Le blé est moulu sur place, à la ferme.

Le moulin utilisé est équipé d’une meule de pierre de granit du Sidobreet d’une bluterie permettant d’obtenir de la farine complète et semi-complète. Il a été fabriqué par les compagnons de l’Audace à partir de bois français.

 

Ce type de moulin à meule de pierre permet de garder toute la saveur et les nutriments de la farine.

La farine est produite au fur et à mesure des besoins de la boulangerie, ainsi elle conserve le maximum de ses qualités panifiables, gustatives et nutritionnelles.